Gościnność zawsze była cechą charakterystyczną rumuńskiej kultury. Chwalona od czasów starożytnych, gdy zagranicznych gości witano na granicy chlebem i solą – najcenniejszymi darami ziemi – jest równie chwalona dzisiaj. Możesz mieć pewność, że gdy po raz pierwszy wejdziesz do rumuńskiego domu, zostaniesz zaproszony do zasiadania przy stole i delektowania się tradycyjnymi kulinarnymi przysmakami.
Rumuńska gastronomia, na równi z naszą tożsamością, zachowała wiele tradycyjnych przepisów. U zbiegu dróg i interesów wielkich imperiów minionych wieków Rumuni początkowo stworzyli kuchnię na własne potrzeby, którą stopniowo wzbogacali o zioła, smaki, różne rodzaje mięs i lokalną wyobraźnię. Powstały proste, zróżnicowane potrawy, z zaledwie kilkoma lokalnymi składnikami na zwykłe dni w roku, a także inne wyrafinowane, wyszukane dania przygotowywane na najważniejsze święta religijne, takie jak Wielkanoc i Boże Narodzenie.
Każde danie zawiera w swoim składzie warzywa i mięso produkowane lokalnie (wołowina, wieprzowina, baranina i wszelki drób), owoce z prywatnych ogrodów i sadów lub dzikie owoce z lasu. Desery i napoje są proste, z wykorzystaniem jabłek, gruszek, wiśni, śliwek, orzechów, winogron lub jagód.
Produkcja wina na obszarze dzisiejszej Rumunii sięga czasów starożytnych, kiedy Grecy przywieźli winorośl do kraju przez Morze Czarne w latach 600–500 p.n.e. Obecnie Rumunia zajmuje 5. miejsce w Europie i 10. na świecie pod względem łącznej liczby hektarów obsadzonych winnicami z wieloma odmianami winorośli nie tylko rodzimymi.
Z przyjemnością przedstawiamy trzy z najbardziej lubianych przepisów tradycyjnej kuchni rumuńskiej. Smacznego!
Zupa kwaśna z klopsikami
Składniki
Zupa:
1 duża biała cebula pokrojona w drobną kostkę
2 starte marchewki
1 starty pasternak
¼ startego selera
1 zielona papryka pokrojona w kostkę
4 pomidory pokrojone w kostkę
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 pęczek lubczyku drobno posiekanego
1 pęczek drobno posiekanego koperku
½ litra otrębów (lub kilka łyżek soku z cytryny – jeśli nie ma otrębów)
sól
Klopsiki:
500 g mielonego mięsa wieprzowego
garść białego ryżu ugotowanego ze szczyptą soli
1 jajko
sól
czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE
1. Podgrzej 3 litry wody w dużym rondlu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz startą marchewkę, pasternak i seler, a następnie zmniejsz ogień.
2. Gotuj wszystko na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, a następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory i paprykę, utrzymując ogień na niskim poziomie. Dodaj koncentrat pomidorowy.
3. Przez ten czas przygotuj klopsiki, mieszając w dużej misce wszystkie wymienione składniki (mięso mielone, gotowany ryż, jajko, sól i czarny pieprz) i formując je do rozmiaru, który uznasz za odpowiedni.
4. Gdy wszystkie warzywa w rondlu zmiękną, powoli zanurz w nim klopsiki, równomiernie je rozprowadzając. Gdy zaczną wypływać na powierzchnię, gotuj wszystko przez kolejne 15 minut, a następnie dodaj otręby (lub sok z cytryny). Po kolejnych 5 minutach posól do smaku, posyp lubczykiem i koperkiem, wymieszaj, wyłącz ogień i przykryj rondel.
5. Pozostaw na 10 minut, aby wszystkie smaki się wymieszały, a następnie możesz podawać.
Rumuńskie gołąbki z nadzieniem mięsno-ryżowym – sarmale
Składniki
1 kg mielonego mięsa wieprzowego
4–5 dużych cebul
1 kiszona kapusta
1 garść ryżu
sól, pieprz, olej
2–3 liście laurowe, tymianek
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 kieliszek białego wina
PRZYGOTOWANIE
1. Umyj kiszoną kapustę, z każdego liścia odetnij część rdzenia, a następnie przekrój każdy liść na pół.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, włóż do dużego rondla i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym przez ok. 5–7 minut, aż zmięknie. Następnie dodaj ryż i odrobinę wody, dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut. Pozostaw do ostygnięcia, przygotowując pozostałe składniki.
3. Wymieszaj mięso mielone z solą, pieprzem i odrobiną wody. Po ostygnięciu mieszanki cebulowej dodaj ją do mięsa.
4. Na dnie dużego garnka ułóż warstwę posiekanych liści kapusty, aby potrawa nie przywarła do niego podczas gotowania. Napełnij liście mieszanką, zwiń i delikatnie dociśnij na końcach, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
5. Ułóż je warstwami. Jeśli chcesz uzyskać wędzony smak, możesz dodać boczek lub wędzone kawałki mięsa między warstwami, wzbogacając w ten sposób smak potrawy. Po zakończeniu zwijania dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i trochę oleju roślinnego, dopraw tymiankiem, liśćmi laurowymi, solą i pieprzem oraz taką ilością wody, aby je przykryć. Gotuj na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, dodaj kieliszek białego wina, a następnie włóż do piekarnika na co najmniej 1 godzinę i 30 minut lub do momentu, gdy uznasz, że kapusta jest wystarczająco miękka.
6. Podawaj na ciepło, udekorowane ostrą papryką, tłustą kwaśną śmietaną i/lub polentą.
Deser
Pierogi serowe z dżemem i kwaśną śmietaną – papanași
Składniki
250 g sera krowiego
1 szklanka mąki
2 jajka
10 g proszku do pieczenia
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
4–5 filiżanek oleju
tłusta śmietana i dżem owocowy
PRZYGOTOWANIE
1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i serem krowim, dodaj jajka jedno po drugim, sól i skórkę z cytryny. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aby utwardzić ciasto. Powstałe ciasto najlepiej wymieszać ręką.
2. Rozwałkuj ciasto i pokrój na 4–5 równych kawałków, uformuj z nich kulki. Następnie spłaszcz kulki i kciukiem zrób otwór w środku, odłóż na bok, aż wszystkie małe kawałki ciasta będą gotowe. Jeśli jest to łatwiejsze, uformuj ciasto jak kompletne kulki, bez wewnętrznego otworu.
3. Smaż pierogi na głębokim tłuszczu z obu stron, po usmażeniu odłóż na chłonny papier.
4. Podawaj z dżemem owocowym (najczęściej jest to dżem wiśniowy) i tłustą kwaśną śmietaną na wierzchu, zgodnie z własnymi preferencjami.
Kuchnię rumuńską prezentuje JE Cosmin Onisii Ambasador Rumunii w Polsce
Sledź nas na: