Narodowe kazachskie jedzenie jest wyjątkowe i stanowi jeden z ważnych elementów historii i kultury narodu kazachskiego.
Przez wieki najbardziej charakterystyczną cechą narodu kazachskiego była gościnność. Przybyły gość był zawsze ciepło witany i częstowany tym co było najlepsze w domu.
Kazachowie od czasów starożytnych zajmowali się hodowlą zwierząt, więc logiczne jest, że główna dieta ludzi obejmowała produkty mięsne. Mleko i produkty mleczne były szeroko stosowane, ponieważ łatwiej i prościej było je przechowywać w warunkach koczowniczego życia.
Wydarzenia historyczne, takich jak handel Jedwabnym Szlakiem oraz wpływ sąsiednich kultur, spowodowały, że kuchnia kazachska stała się bogatsza i bardziej zróżnicowana dzięki nowym składnikom, technikom gotowania i przepisom, które przeniknęły do niej z innych kultur.
Kulturowe znaczenie kuchni kazachskiej jest widoczne nie tylko w przygotowywaniu potraw, ale także w kontekście społeczno-kulturowym. Łączy ona rodziny i społeczności wokół stołów, stawiając gościnność
i dzielenie się tradycjami w centrum uwagi. Ważnym festiwalom i spotkaniom rodzinnym często towarzyszą tradycje gastronomiczne podkreślające jedność i znaczenie dziedzictwa kulturowego.
Kuchnię kazachską prezentuje JE Alim Kirabayev Ambasador Kazachstanu w Polsce.
SAMSA
Samsa to wytrawny wypiek popularny w tradycji kulinarnej Azji Środkowej. Jest to rodzaj bułeczki nadziewanej dowolnym rodzajem mięsa, a czasem także warzywami lub serem. Zazwyczaj samsa przygotowywana jest w formie trójkątów, ale może mieć również kształt kwadratowy lub okrągły. W naszym przepisie proponujemy przygotowanie samsy z kurczakiem.
Składniki
Ciasto:
– 200 g masła
– 250 ml mleka
– 500 g mąki (zależnie od rodzaju mąki potrzebna okazać się może większa lub mniejsza ilość)
– 2 łyżeczki cukru
– 1 łyżeczka soli
– 1 opakowanie (5 g) suchych drożdży
Nadzienie:
– 2 piersi kurczaka
– 2 średnie cebule
– sól i pieprz do smaku
Rozpuścić masło w kuchence mikrofalowej. Podgrzać mleko i połączyć je z rozpuszczonym masłem. Dodać sól, cukier i drożdże. Dobrze wymieszać. Po kilku minutach dodać mąkę i zagniatać do uzyskania miękkiego ciasta. Przykryć gotowe ciasto ściereczką i odstawić. Piersi z kurczaka i cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodać sól i pieprz. Uformować ciasto w wałek i pokroić na kawałki równej wielkości. Rozwałkować je na okrągłe placuszki i pośrodku każdego ułożyć nadzienie . Nadać im kształt trójkątów, sklejając ciasto nad nadzieniem. Przed włożeniem do piekarnika posmarować ubitym białkiem i posypać sezamem. Piec 30-40 minut w temperaturze 180°C (do zrumienienia).
BESZBARMAK
W kuchni kazachskiej tradycyjnie przygotowywano beszbarmak z koniny. Jednak obecnie ludzie dostosowali go do własnych upodobań i używają wielu innych rodzajów mięsa: wołowiny, jagnięciny, kaczki, a nawet ryb. Poniżej podajemy tradycyjny przepis na beszbarmak z koniny. Koninę można nabyć w niektórych sklepach rzeźniczych w Warszawie. Można też wybrać dowolny inny gatunek mięsa, zależnie od własnych upodobań. Aby wywar miał bogaty smak, warto użyć mięsa z kością i tłuszczem.
Składniki
Wywar
– 3-4 kg koniny
– 1 kg ziemniaków
– sól
Ciasto
– 400-500 g mąki
– 2 jajka
– 170 g ciepłej wody
– ½ łyżeczki soli
Tuzdyk (sos cebulowy)
– 2 cebule
– pieprz czarny
– wywar z mięsa i tłuszczu
Opłukać mięso. Włożyć mięso do rondla, zalać zimną wodą i postawić na ogniu. Doprawdzić do wrzenia, zmnieszyć ogień, odszumować. Gotować mięso na małym ogniu przez 2½-3 godziny. Gdy mięso jest prawie gotowe, dodać do wywaru z mięsem ziemniaki. Ziemniaki gotować do miękkości, a gdy będą gotowe, wyjąć z wywaru. Kiedy wywar się gotuje, przygotować ciasto na makaron. Przesianą mąkę wsypać do miski, dodać jajka, wodę i sól. Zagnieść średnio twarde ciasto. Odstawić na 30 minut. Następnie, na lekko oprószonej mąką stolnicy czy blacie kuchennym, cienko rozwałkować kawałki ciasta. Cały czas podsypywać mąką, żeby ciasto nie przyklejało się do rąk czy stolnicy. Pokroić na kwadraty (25×25 cm). Ułożyć je na stolnicy czy blacie i oprószyć mąką. Poszczególne kawałki ciasta nie powinnny się stykać, ponieważ mogą się posklejać. Makaron będzie można gotować, kiedy trochę przeschnie. Posiekać cebulę w krążki, włożyć do wywaru z mięsa i tłuszczu (tłuszcz spowoduje, że kawałki ciasta nie będą się sklejać) i dodać pieprz. Wyjąć mięso z wywaru i gotować makaron w mięsnym wywarze (5-7 minut). Pokroić mięso na małe kawałki. Wyjąć kawałki ciasta łyżką cedzakową na duży talerz. Nastęnie dodać mięso pokrojone w kawałki wielkości kęsa, układając je na środku dania i polać wszystko sosem cebulowym. Wywar przecedzić i podawać w miseczkach razem z beszbarmak.
BAURSAK
Składniki
– 500 g mąki (+ trochę więcej do podsypywania)
– 7 g drożdży
– 400 ml ciepłego mleka
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżka cukru
– 50 g oleju roślinnego (+ olej do smażenia)
W misce wymieszać mleko, drożdże i cukier, i odstawić na 15 minut. Dodać sól, olej roślinny i wymieszać trzepaczką. Dodawać po trochu 50 g mąki (nie wsypywać od razu całej mąki) i mieszać, aż powstanie ciasto. W zależności od rodzaju mąki może okazać się, że trzeba będzie dodać jej więcej. Gdy ciasto zgęstnieje, przełożyć je na stolnicę i dalej wyrabiać rękami (można posypać stolnicę odrobiną mąki). Wyrabiać ciasto przez 10 minut, po czym uformować je w kulę, zawinąć w folię i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1½-2 godziny. Po wyrośnięciu, przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię i kontynuować wyrabianie. Następnie podsypać ciasto odrobiną mąki i rozwałkować na grubość 1 cm. Wyciąc koła lub pokroić ciasto na trójkąty, przykryć ściereczką i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. Rozgrzać olej roślinny w głębokiej patelni i włożyć pierwszy baursak. Smażyć ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż się zezłoci i będzie usmażony, Odsączyć na ręczniku papierowym. Powtórzyć tę czynność z pozostałym ciastem. Opcjonalnie: baursak można oprószyć cukrem pudrem lub polać miodem.
Sledź nas na: